Eenpansgerechten zoals deze Thaïse curry vind ik, Chiara, zalig om klaar te maken. Dit zijn ideale gerechten om je restjes groenten op te werken. Voor mij is koken met restjes wekelijkse kost. Eén keer per week stel ik een weekmenu op en aan de hand daarvan maak ik mijn boodschappenlijstje. Dat heeft zo zijn voordelen. Namelijk ik hoef niet iedere dag naar de winkel te gaan. Wat mij tijd en geld bespaart. 

Natuurlijk heeft dit ook als nadeel dat wanneer er iets tussenkomt mijn koelkast niet leeg is op het einde van de week. Daarom verwerk ik mijn restjes in eenpansgerechten of in een stoofpotje. Vorige week had ik nog courgette, spinazie, paprika, Spaanse pepertjes en koriander over. In mijn voorraadkast had ik ook nog currypasta, kokosmelk, quinoa en kikkererwten liggen. Mooie ingrediënten dus voor een Thaïse curry. Je kan dit recept perfect gaan aanpassen met de overgebleven groenten van die week.