In vooruitzicht naar het mooie weer voor dit weekend maakte ik, Chiara, een heerlijk, fris en zomers gerecht.  Ik maakte een taboulé van bloemkool. Een echte hype die vorig jaar naar boven kwam en waar je eindeloos mee kan variëren. Denk hierbij aan de courgetti spaghetti, broccolirijst, enzovoort.

In vergelijking met een taboulé van couscous bevat dit recept weinig koolhydraten.

Dit recept is nogmaals een voorbeeld dat koken heel simpel kan zijn. Je maakt deze taboulé door de bloemkool gewoon te mixen in een blender. Zo bekom je een beetje dezelfde structuur als taboulé. Ik koos voor een zomerse, frisse variant. Deze heb ik gemaakt met knapperige groentjes, grijze garnalen en granaatappelpitjes. Daarnaast serveerde ik dit met een yoghurtdressing.

In vergelijking met een taboulé van couscous bevat dit recept weinig koolhydraten. Om te voorkomen dat ik snel terug honger zou krijgen heb ik hierbij nog volkoren crackers gegeten. In plaats van een cracker kan je ook kiezen voor een boterham.