Salade met scampi's en mango
25-05-2022
Vandaag had ik zin in een slaatje doordat het buiten lekker warm is.
Ik koos ervoor om een slaatje te maken met een mix van veldsla en rucola, mango, gebakken scampi's en tomaatjes. Om mijn slaatje af te werken gebruikte ik honing, saladekruiden en wat afgebakken pijnboompitjes.
Ingrediënten (voor 1 persoon):
- een handje rucola
- een handje veldsla
- 6 kerstomaatjes
- 100g mango
- 6 scampi's
- 20g pijnboompitten
- saladekruiden
- peper
- zout
- Honinh
Bereidingswijze:
- Snijd de kerstomaatjes in helftjes.
- Voeg deze toe aan de mix van rucola en veldsla.
- Snijd de mango ik kleine vierkantjes.
- Bak de scampi's in een beetje olijfolie.
- Bak daarna in dezelfde olijfolie de pijnboompitjes.
- Voeg dit toe aan het mengsel.
- Werk af met peper, zout en saladekruiden.
- Gebruik als dressing een beetje vloeibare honing.
Smakelijk!
Amélie
