Sinds kort ben ik, Chiara, gaan samenwonen met mijn vriend. Naargelang onze smaakvoorkeuren stelde ik een gezonde lunch samen. Deze keer maakte ik een linzensalade met croutons en appeltjes. Aangezien mijn vriend geen broodliefhebber is en ik van variatie hou, maakte ik met plezier een maaltijdsalade klaar.

Deze salade zit vol groentes en specerijen en is heerlijk gezond.

Deze salade zit vol groentes en specerijen en is heerlijk gezond. Vullend, maar niet te zwaar! De belangrijkste elementen die aanwezig moeten zijn in een maaltijdsalade zijn eiwitten, koolhydraten en vetten. Als eiwitbron maakte ik gebruik van linzen. Ik eet namelijk geen vlees waardoor ik toch gebruik maak van een ideale vleesvervanger. Peulvruchten, waaronder linzen bevatten complexe koolhydraten en vezels, ook veel B-vitaminen en een behoorlijk aandeel eiwitten. Mijn vriend vind het dan ook niet erg om af en toe eens vegetarisch te eten.

Als koolhydraatbron koos ik voor croutons. Zelf maakte ik gebruik van deze met kruiden, dit omdat ik deze nog in huis had. De volkoren variant zou nog iets beter geweest zijn omdat deze meer vezels bevatten. Door gebruik te maken van avocado en olijfolie zijn de gezonde vetten ook aanwezig.

Wij hebben er alvast van genoten en aangezien we nog wat overschot hadden heb ik op mijn werk nog even kunnen nagenieten!