Volkoren couscous met falafel
Onze stagiaires zijn al eventjes bezig aan een nieuw ebook voor jou om van te genieten. Eentje die volledig in het teken staat van vegan recepten. En daarom dat ik voor donderdag veggiedag, graag één van deze receptjes al deel. Ik heb gekozen voor de volkoren couscous met falafel, omdat dit een gemakkelijk, maar ozo lekker receptje is.
De falafel kan je zelf maken of je kan deze ook kopen. Meestal maak ik deze in grote hoeveelheden en kan je deze dan invriezen. Zo heb je er altijd enkele liggen voor als je snel iets op tafel wilt toveren. Op zich zijn falafels eigenlijk kruidige kikkererwten balletjes. Ze zorgen ervoor dat je gerechtje extra smaak krijgt en passen hier dus ook perfect bij.
De couscous, is dan eerder een beetje zoals een taboulé, je zorgt ervoor dat je verschillende groenten toevoegt en ook kruiden en je krijgt een lekker geheel. Alles samen op een bord of in een kommetje en je kan er van genieten!
Volkoren couscous met falafel
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150g volkoren couscous
- 1 blokje groentebouillon
- 200g Falafel
- 3 kleine wortels
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 2 eetlepels olijfolie
- Handje rozijnen
- Ras el hanout kruiden
- Currypoeder
Bereidingswijze:
- Snijd de groenten, look en ajuin in kleine blokjes.
- Verwarm in een wokpan op middelhoogvuur de olijfolie en voeg hier vervolgens de look en ajuin aan toe.
- Laat deze stoven tot het gaar is, voeg hierna alle groenten toe aan de pan.
- Verwarm ondertussen eveneens een tweede pan om de falafel in te bakken. Bak deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Terwijl de rest van de groenten stoven, neem dan een grote kom met kokend water en los hierin het bouillonblokje op.
- Neem vervolgens een ovenschaal en verdeel de couscous. Voeg hierna het water met het bouillonblokje toe tot de couscous net onder water staat. Dek dit vervolgens af met folie of dergelijke en laat de couscous het water opnemen.
- Voeg ondertussen de ras el hanout en currypoeder toe aan de groenten naar smaak .Wanneer deze gaar zijn voeg dan eveneens de rozijnen toe en meng goed.
- Wanneer de groente vervolgens klaar zijn en de couscous het water heeft opgenomen, meng deze dan door elkaar en serveer met de falafel.
Smakelijk!
