Het is weer donderdag veggiedag, de perfecte kans om weer eens een leuk receptje te maken. Dit keer opnieuw met een curry, maar eens een rode. Deze is net iets pittiger, al kan je dit zelf goed doseren naar je eigen smaak. 

In dit receptje gebruikte ik bruine rijst omdat dit meer vezels bevat. Dit zorgt ervoor dat je een langere tijd verzadigd bent omdat het langer duur voor je lichaam om dit af te breken. Daarnaast is het ook enorm goed voor je darmgezondheid, preventie van diabetes type II en je cardiovasculaire gezondheid. Heb je geen bruine rijst, dan is zilvervlies rijst ook een goede optie! 

De curry is op basis van kokosmelk, echter kan je dit ook met een light room of melk (met kokossmaak) maken.  Dit is natuurlijk afhankelijk van je smaak en of je kokos lekker vind. Maak er aldus je eigen variatie van! :)