Als ik denk aan de zomer, dan denk ik vaak aan Italië. Gewoon omdat ik daar graag naar toe ga vanwege de sfeer en het prachtige landschap. Daarom dat ik uit nostalgie een risotto heb klaargemaakt, eentje die zeer snel klaar is. Want ik had, voor de verandering, niet zo heel veel tijd en dit is wel iets wat je à la minute moet maken, zodat hij lekker smeuïg is.

De risotto zelf heb ik gemaakt gewoon met risottorijst en groentebouillon. Dit voornamelijk omdat het snel is, want het kan ook met volkoren rijst, maar dan heb ik wat meer geduld nodig. Terwijl ik in de risotto aan het roeren was, heb ik de courgette gesneden en de gerookte zalm. Op het einde alles toevoegen en nog eventjes laten pruttelen. Dit zorgt ervoor dat je courgette zachter is, maar niet tot moes gekookt is. Dit vind ik zelf toch net dat tikkeltje lekkerder.

Zelf heb ik de tip gekregen om de risotto af te werken met wat zeste van citroen. Ik had dit al eens geproefd en vond het toen heerlijk. Dus vandaag heb ik dit er ook aan toegevoegd. Het zorgt zo net voor dat tikkeltje extra, de zurige toets die er in zit en het geeft wat diepte aan het gerecht. Ik heb er zelf voor gekozen om geen kaas of room in de risotto te doen, want dan vind ik dit vaak een redelijk zwaar gerecht. Dus op deze manier is het een heerlijk licht, zomers gerecht.

Ik heb de risotto gemaakt met groentebouillon, maar doordat gerookte zalm al redelijk zout is, heb ik deze wat verdunt. Dus voor het recept heb ik 1 bouillonblokje gebruikt om de liter te maken en ook als er extra water bij moet, dan is bouillon niet nodig. Anders is het een zeer zoute risotto, terwijl dat we voor licht gaan.