Vegan poké bowl

Ingrediënten (voor 1 persoon):

• 1/4 mango
• 1 hand gemengde sla
• 4 radijzen
• 8 kerstomaten
• 1/4 courgette
• 1 wortel
• 100g edamame-boontjes
• 70g tofu
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel sojasaus
• Wat chiazaad

Bereidingswijze:

1. We beginnen met de tofu. Deze gaan we laten uitlekken en nadien wordt hij gesneden in kleine blokjes, plakjes. Doe hem samen met de helft van de olie in een pan en begin deze te bakken. Draai vaak eens om, het is de bedoeling dat je hem krokant bakt. Na ongeveer 10 minuten doe je de sojasaus en het chiazaad bij de tofu. Blijf bakken totdat de tofu alle sojasaus heeft opgenomen. Haal de tofu uit de pan en laat afkoelen.
2. Snijd de courgette in blokjes en bak deze in de rest van de olijfolie gaar. Kruid met peper, zout en currypoeder.
3. Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Snijd ook de radijsjes en kerstomaten in partjes en de mango in blokjes. Was de sla en scheur deze kleiner. 
4. Maak nu de vegan bowl. Doe onderaan de sla en maak verschillende onderdelen per groente of fruit. Werk af met de krokante tofu.

Smakelijk!

Lotte