Let's keep it cool! Met deze tropische temperaturen is het niet altijd evident om iets gepast te vinden om te eten. Eerlijk gezegd heb ik dan ook gewoon minder honger. Dit is eigenlijk niet zo vreemd want een maaltijd verteren vraagt heel wat energie van ons lichaam. Onze spijsvertering is een belangrijke warmtebron en die extra warmte kunnen we wel missen wanneer het buiten 30°C is! Daarom probeer ik bij deze temperaturen te kiezen voor een lichte en verfrissende maaltijd zoals gazpacho.

Deze soep is makkelijk klaar te maken zonder boven het kookvuur te moeten staan. Daarnaast blijft ze enkele dagen goed in de koelkast (of langer in de diepvries) waardoor je er tijdens een hittegolf gemakkelijk kunt op terugvallen. Ook lekker om tijdens de middagpauze even mee af te koelen.

Ik koos ervoor om de groene variant te maken van deze Spaanse klassieker.

• De basis is komkommer en deze heb ik verder aangevuld met andere fris-knapperige groene groenten zoals groene paprika en selder en groene smaakmakers zoals munt en basilicum.
  
• Om van deze soep een maaltijdsoep te maken, voegde ik nog wat eiwitten toe onder de vorm van yoghurt en stukjes mozzarella.
  
• Door nog wat gezonde vetten erbij te doen aan de hand van wat geroosterde noten en heb je een lichte maar toch volwaardige maaltijd voor bij dit warme weer.
  
• Handig aan een soep is dat je alvast ook wat extra vocht hebt opgenomen. Denk eraan om voldoende te drinken bij deze temperaturen.

Vul tijdens de lunch gerust aan met een paar sneetjes brood of crackers.

Laat het smaken!