Zelf eet ik heel graag eitjes! Mijn liefde ervoor is ontstaan in mijn peutertijd toen de tante van mijn moeder, die voor mij zorgde wanneer mijn ouders gaan werken waren, mij regelmatig van een gekookt eitje liet genieten.

Veel mensen vergeten dat eieren een gemakkelijk, gezond en voedzaam alternatief zijn voor charcuterie, maar ook tijdens het avondeten als vervanging voor vlees/vis of als tussendoor is een eitje een goede keuze.

Er is inderdaad een tijd geweest dat eieren in een slecht daglicht werden gezet omwille van een hoog cholesterolgehalte. Recent onderzoek toont echter aan dat dit verhaal intussen achterhaald is. Er zijn geen aangetoonde voor- of nadelen voor je gezondheid bij het eten van eieren. Je loopt er dus ook geen verhoogd risico door op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Dagelijks een eitje op het menu is geen probleem.

Eieren bevatten voornamelijk eiwitten en vetten (waarvan grotendeels de gezonde onverzadigde vetten). Beiden zorgen ervoor dat we langer een voldaan gevoel hebben na het eten ervan. Daarnaast zijn ze ook rijk aan verschillende vitaminen (B12, D, A, B2...) en mineralen (fosfor, seleen, ijzer, zink..).

In dit receptje heb ik ervoor gekozen om mijn omelet te vullen met een pasta salade en af te werken met wat tzatziki. Er zijn voldoende voedzame componenten in aanwezig die je lang een verzadigd gevoel zullen geven.

Geniet ervan!